東京都内はもちろん、全国各地に遠征し、ニッポンのウマいものを味わう藤原ヒロシさん。舌の記憶に刻まれた、忘れられない味とは？ 七皿目はフロリレージュの ジュースペアリング。
「センスのよさが料理に表れている」
フロリレージュのジュースペアリング
2018年「アジアのベストレストラン50」で3位を受賞、日本ではまだ数少ないジュースペアリングが楽しめるレストラン。料理はもちろん、ジュースを創作するクリエイターのセンスもいい。以前出会った、モネの絵画を想起させる睡蓮のジュースはビジュアルも味も素晴らしかった。
フロリレージュのジュースペアリング
確固たる伝統技術を大切にしつつエポックメイキングな発想、演出、味で現代のフレンチ界を牽引する川手寛康氏の店。写真は鯖とブルーチーズの料理に、植物のアンセリウムをイメージして作ったルッコラベースのジュースペアリング。
藤原ヒロシがこよなく愛する「あの店の一皿」一覧
一皿目「“イノベーティヴ里山キュイジーヌ”とは？」
二皿目「松阪の地元民がこよなく愛する鶏の焼肉とは？」
三皿目「世界一おいしい“鳩料理”とは？」
四皿目「新感覚の日本料理店の“究極においしいサラダ”とは？」
五皿目「銀座を象徴するパーラーのゼリー状のコンソメスープとは？」
六皿目「コーヒーみたいなマイルドな味のお寿司とは？」
七皿目「フロリレージュのジュースペアリング」
八皿目「伊勢にある、ほかにはないナポリタンとは？」
九皿目「“揚げプリン”が食せるあまり日本にはないタイプの中華料理店とは？」
十皿目「カウンターで食べるおにぎり屋さんとは？」
十一皿目「三島由紀夫が愛したオニオングラタンスープとは？」
十二皿目「頭がキーンとならない、かき氷といえば？」
十三皿目「出前一丁の麺を使った本場の味とは？」
十四皿目「また行きたいなと思わせる、埼玉・川口の鮨の名店とは？」
十五皿目「甘いナッツミルクティーと相性抜群ののりトーストとは？」
十六皿目「ヒロシさんが天ぷらのおいしさを知った店とは？」
十七皿目「雰囲気含め世界一のおにぎりを出すお店とは？」
Photos:Tohru Yuasa
Text:Masayuki Ozawa Yukino Hirosawa Masayuki Sawada
Text:Masayuki Ozawa Yukino Hirosawa Masayuki Sawada
