定番料理が板についたら、次は食卓に華を添えるとっておきのメニューに挑戦。低温調理器に委ねれば、おいしさはお墨付きだ。
料理家・樋口直哉が考案
ひと手間かければさらにおいしさアップ！
ローストビーフ | 157.5kcal
難易度★★★な一品も低温調理器なら攻略可。
牛もも肉
塩（牛もも肉用）
玉ねぎ
塩
砂糖
パセリ
オリーブオイル
ワインビネガー
しょうゆ
わさび
200g
2g
40g（みじん切り）
小さじ1/4
小さじ1/2
10g（みじん切り）
小さじ1
小さじ1/2
適量
適量
1薄切りにした牛もも肉に塩をふって耐熱袋などに入れ、できるだけ空気を抜いた状態で、58度で1時間20分加熱する。
2ピクルスを作る。玉ねぎをみじん切りにし、塩、砂糖を混ぜて10分おく。軽く水気を絞り、みじん切りにしたパセリとオリーブオイル、ワインビネガーであえる。
3皿に盛った1の肉に2のピクルスを添える。わさびじょうゆにつけて食べる。
POINT
牛もも肉を使用。「輸入牛は赤身が多く、高タンパク＆低脂質でオススメ。柔らかさを楽しむには、一枚一枚薄く、肉の繊維を断つように切るのが秘訣です。お好みで仕上げに表面をさっと焼くと香ばしさが増します。付け合わせの玉ねぎのピクルスを肉で巻き、わさびじょうゆをつけてどうぞ」。
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Photos:Chihiro Oshima
Composition&Text:Nao Kadokami
Composition&Text:Nao Kadokami
